Accueil » Actualités » Alimentation: un ouvrage escomien à ne pas manquer!

De plus en plus préoccupés par le contenu de nos assiettes, nous nous intéressons aux aliments que nous consommons mais aussi à la manière dont ils sont produits. Enseignant chercheur en génie des procédés à l’ESCOM Chimie,  Mohamed Koubaa s’est intéressé de plus près aux technologies émergentes utilisées dans l’industrie agro-alimentaire. Quels impacts ont-elles sur notre santé et notre alimentation ?

Les nouveaux procédés de l’industrie agro-alimentaire à l’écoute des consommateurs ?

Il est vrai que dans l’industrie agro-alimentaire, les méthodes traditionnelles utilisées : la pasteurisation et la stérilisation entraînent une diminution nutritionnelle et sensorielle des aliments.

Alors comment faire pour conserver au maximum leur valeur nutritive et sensorielle ? Sans oublier, qu’à l’assurance de la qualité des produits proposés doit également s’adjoindre leur sécurité alimentaire.

Pour tenter de répondre à  cette question, Mohamed Koubaa s’est entouré de 3 autres chercheurs internationaux, spécialisés dans le domaine de l’alimentation et de la nutrition : Shahin Roohinejad et Kumar Mallikarjunan du département des sciences de l’alimentation et de la nutrition à l’Université du Minnesota et Ralf Greiner de l’Institut de recherche fédéral de l’alimentation et de la nutrition.

Ensemble, ils ont étudié chaque technologie émergente afin d’en évaluer les avantages et les inconvénients. C’est ainsi que chaque chapitre se concentre sur une technique de traitement émergente différente, décomposant les aspects sensoriels, textuels et nutritionnels de différents produits alimentaires, en plus des avantages et des inconvénients de chaque méthode.

Les méthodes de traitement émergentes visent à minimiser les altérations induites par la chaleur dans les aliments. Elles sont utiles non seulement pour l’inactivation des microorganismes et des enzymes, mais également pour améliorer le rendement et le développement d’ingrédients et d’aliments de qualité supérieure commercialisables et de meilleures caractéristiques nutritionnelles.

Pour découvrir ces méthodes alternatives émergentes, nous vous invitons à lire leur ouvrage :

Lien : https://www.springer.com/gp/book/9783030181901